Topchef onthult beste supermarkten voor vlees en vis

Sophie Smit · 2026-04-02

Weet je, ik praat vaak met collega's uit de horeca en slagers. En dan gaat het steevast over één ding: waar haal je nou écht goede ingrediënten als professional? Het antwoord verraste me zelf ook. Een topchef deelde onlangs zijn insiderkennis. En laten we eerlijk zijn, als iemand het weet, is hij het wel. Zijn advies? Het gaat niet altijd om de duurste speciaalzaken. ### De verrassende supermarkten voor kwaliteit Je zou het misschien niet verwachten, maar volgens deze chef zijn er twee supermarktketens die uitblinken in hun vlees- en visaanbod. Het gaat om Albert Heijn en Jumbo. Ja, echt waar. Waarom juist deze twee? Het draait om consistentie en versheid. Bij Albert Heijn prijst hij het biologisch vleesaanbod, terwijl Jumbo volgens hem uitmunt in vis. Denk aan zalmfilets van ongeveer 200 gram voor rond de €6,50 - kwaliteit die je elders voor het dubbele betaalt. ### Het geheim uit het keukenkastje Maar hier komt het echte pareltje. De meest onderschatte voorraadkast-ingrediënt? Ansjovis. Niet die vieze uit blik, maar de goede kwaliteit in olie. "Een theelepeltje ansjovispasta maakt elk gerecht dieper van smaak," vertelde hij. "Het voegt umami toe zonder visachtige smaak. Probeer het maar eens in je pastasaus of marinade." ### Waarom deze tips belangrijk zijn Voor professionals in de boucherie en traiteurwereld is dit goud waard. Want laten we eerlijk zijn: - Klanten verwachten steeds meer kwaliteit tegen betaalbare prijzen - De concurrentie wordt steeds groter - Je moet onderscheidend blijven Door slimme inkoop bij de juiste supermarkten kun je je marge verbeteren zonder in te leveren op kwaliteit. Een biefstuk van 300 gram van goede kwaliteit hoeft niet €15 te kosten als je weet waar je moet zijn. ### Praktische toepassingen voor jouw zaak Stel je voor: je maakt een dagelijkse special met vis van Jumbo. Je koopt zalm in voor €25 per kilo en verkoopt een portie van 180 gram voor €12,50. Dat is een bruto marge waar je blij van wordt. Of neem dat ansjovisadvies. Voeg een klein beetje toe aan je huisgemaakte paté of terrine. Plotseling smaakt alles "professioneler" zonder dat je dure trucjes nodig hebt. ### De kern van het verhaal Uiteindelijk draait het om kennis. Weten waar je kwaliteit vindt tegen een eerlijke prijs. En soms komt die kennis uit onverwachte hoek - zelfs van een topchef die zijn favoriete supermarkten deelt. Zoals hij zelf zei: "Goed koken begint bij goede ingrediënten. En die vind je soms gewoon om de hoek." Die gedachte blijft me bij. Want in onze branche maken we het onszelf soms te moeilijk. Dus de volgende keer dat je inkopen doet, kijk dan eens met andere ogen naar het supermarktschap. Wie weet ontdek je zelf een pareltje dat je zaak naar een hoger niveau tilt. Het begint allemaal met die eerste stap - en soms letterlijk bij de supermarkt om de hoek.